Créer un site internet

Nos actions

> La signature de la Charte d'engagement

Une charte d'engagement a été signée entre les établissements de restauration collective engagés dans le projet et les partenaires.

Charte

> Les échanges entre professionnels de la restauration collective

Ces échanges s'effectuent sur une demi-journée ou une journée, dans l'une des cuisines du réseau.

Ils permettent de réunir les cuisiniers du Pays autour de thèmes : atelier cuisine, repas alternatifs, formation de personnel de service...

La journée du Mercredi 5 mars 2014 à la maison de retraite de Réalmont

Les cuisiniers de restauration collective du Pays se sont retrouvés autour d'un atelier cuisine animé par deux formateurs : Gérard PRETEUX et Joël BOUETARD.

Au menu :

- Chips de légumes

- Soupe de pois carrés

- Tartines de légumes

- Chou farci aux légumes

- Croquettes de légumes

- Flan aux pois carrés, aux amandes et au miel

- Oeufs au lait et pommes caramélisées

Ce repas ne comportait pas de viande, ceci afin de donner des idées de recettes aux cuisiniers pour réaliser des repas sans viande ou "alternatifs" au sein de leur cuisine.

Le repas préparé a été partagé dans la convivialité au moment du déjeuner.

L'après-midi était consacrée à des échanges autour de l'introduction de produits locaux et de qualité en restauration collective avec le témoignage de l'école de Viane ainsi que l''intervention d'une diététicienne, Anne BERMOND d'Agropoint-Saveurs du Tarn.

L'objectif de cette journée était d'informer les cuisiniers sur les repas alternatifs et de mettre en pratique un repas et des recettes qu'ils reproduiront dans leur structure par la suite et notamment lors de la Semaine du Développement durable qui a lieu du 1er au 7 avril 2014.

La matinée du Mercredi 21 mai 2014 à la cuisine centrale de Monestiés

Les cuisiniers se sont retrouvés autour d'un atelier cuisine sur le thème des céréales et du soja.

Au menu :

- Salade de petit épeautre

- Lasagnes tofu/épinards

- Burger de soja

- Panna cotta au soja

L'objectif de cette journée était de découvrir la cuisine du soja et du petit épeautre, des produits que les cuisiniers n'ont pas l'occasion de cuisiner au quotidien. Ces recettes seront reprises dans les établissements.

Le repas préparé lors de cet atelier cuisine a été partagé dans la convivialité avec les partenaires du projet, les élus, directeurs et présidents de structures.

L'après-midi était consacrée à la signature de la convention de partenariat (Chambre d'agriculture-Agropoint-Pays Albigeois), de la charte et des conventions d'engagement (producteurs-restauration collective).

> Les conventions d'engagement producteurs-restauration collective

Ces conventions ont pour but de tisser des relations sur le long terme entre restauration collective et producteurs.

Elles comportent : conditions de livraison, prix, durée.. et permettent de formaliser des engagements respectifs.

Ainsi, chaque acteur intègre l'autre dans son fonctionnement : le producteur anticipe sur sa production, le cuisinier adapte ses menus.

Convention d'engagement

> Les rencontres cuisiniers-producteurs locaux

Rencontre à Sérénac        Photo

Chaque jour, deux cuisiniers aidés des résidents préparent une centaine de repas pour le Foyer d'Accueil Spécialisé "André Billoux" à Sérénac.

La rencontre a eu lieu le Mardi 12 février 2013.

Rencontre à Valdériès

Deux cuisinières préparent chaque jour 65 repas pour les enfants de l'école.

La rencontre a eu lieu le Vendredi 8 février 2013.

Rencontre à Villefranche d'Albigeois        Photo

Une cuisinière prépare 130 repas chaque jour pour les enfants de l'école et de la micro crèche.

La rencontre a eu lieu le Vendredi 15 février 2013.

Rencontre à Réalmont        Photo

La cuisine de la maison de retraite "René Lencou" prépare 140 repas chaque jour pour les résidents.

La rencontre a eu lieu le Lundi 18 février 2013.

Rencontre à Lombers

Chaque jour, la cuisine sert 150 repas aux enfants de l'école.

La rencontre a eu lieu le Jeudi 21 février 2013.

Rencontre à Trébas

La maison de retraite "Bel Cantou" sert 210 repas chaque jour aux résidents de la maison de retraite.

La rencontre a eu lieu le Mardi 26 février 2013.

Rencontre à Mirandol-Bourgnounac        Photo

La cuisine de Mirandol prépare chaque jour 440 repas pour des écoles, des foyers-logement, une crèche...

La rencontre a eu lieu le Jeudi 28 février 2013.

Rencontre à Fauch

Cette micro crèche est répartie sur deux sites : Fauch et Saint-Lieux Lafenasse.

Chaque site accueille une dizaine d'enfants entre 3 mois et 3 ans.

La rencontre a eu lieu le Lundi 4 mars 2013.

Rencontre à Monestiés

La cuisine centrale de Monestiés prépare 400 repas chaque jour pour des maisons de retraite, un foyer logement, des écoles, une crèche, un centre de loisir.

La rencontre a eu lieu le Vendredi 8 mars 2013.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site

×